quando gli avanzi ispirano

a volte manca l’ispirazione per mettersi ai fornelli ma a volte bastano due pugni di riso bollito avanzato, per scatenare la fantasia e creare un piatto unico inaspettatamente buono.

nel frigo oltre al riso avanzato,

c’erano le puntarelle da preparare con urgenza per evitare la perdita di freschezza e quindi croccantezza;
nel congelatore due tranci di pesce fresco avanzato da marzo e qualche aggeggio nuovo da provare.

e così prepariamo le puntarelle lavandole, tagliandole e mettendole in ammollo nel ghiaccio per un paio d’ore.

nel frattempo:

prepariamo la salsina come da originale ricetta romana con 2 alici, uno spicchio d’aglio, olio, sale e aceto balsamico…

… schiacciando il tutto come si può,

data la mancanza del mortaio e il rifiuto di sporcare un frullatore solo per un goccio di condimento.

tagliamo i tranci di pesce a strisce o dadini e mettiamoli a marinare in abbondante succo di limone

(e così abbiamo svelato uno degli usi di queste diavolerie…)

dopo un’oretta..
scaldiamo abbondante olio, aggiungiamo il pesce (scolandolo del succo) e dopo una veloce rosolata irroriamo con vino bianco.

aggiungiamo erbette (ho usato timo e foglie di mirto). copriamo con coperchio per pochi minuti mettendoci sopra, in equilibrio, la ciotola con il riso avanzato che si scalderà un po’, con il vapore.