mi avevano parlato di sedanini con scampi, asparagi e carciofi; l’acquolina in bocca mi era rimasta fin quando non mi son decisa a provarlo. in effetti meritano e così ci ho abbinato altre portate per un pranzetto dietetico completo.

metti 2 spicchi d’aglio a soffriggere.

aggiungi i carciofi risciacquati (precedentemente immersi in acqua e limone, dopo averli puliti, tagliati e privati di tutte le spine e barbette).

lascia cuocere per pochi minuti e irrora con vino bianco.

nel frattempo avrai pulito, desquamato e imbottito di spezie (aglio, prezzemolo e bacche di ginepro) il branzino.

metti da parte un pugnetto di carciofi che userai per i sedanini

e nella pentola a doppio uso, adagia il pesce.
lascia andare a fuoco vivo per pochi minuti;

aggiusta di sale, aggiungi vino, un filo d’olio e metti nel forno già caldo ad una temperatura di 180°.

nel frattempo lava e togli le parti dure degli asparagi. mettine una parte nella carta forno sulla placca aggiungendo un filo d’olio evo e sale.

impacchetta con un altro foglio.
per tenere ben chiuso il cartoccio puoi aiutarti con gli stuzzicadenti.

inforna anche questi su un altro ripiano.

mentre il forno fa la sua parte..
fai soffriggere mezza cipolla bianca e uno spicchio d’aglio.

 

appena imbionditi, aggiungi i pezzetti di carciofi,

la polpa degli scampetti sgusciati e tagliati,

e gli asparagi rimasti che avrete tagliato finemente alla base e via via più grossolanamente verso le punte, lasciate quindi intere.

mescolate, aggiungete il vino a fiamma vivace e poi

gli scampi interi.

coprite e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

a fine cottura, togliete momentaneamente gli scampi e le punte di asparago per dare una frullatina grossolana a tutto il resto. (un passaggio veloce giusto per formare una salsa densa che si attacchi alla pasta.)

rimettere tutto in pentola.

nel frattempo avrete fatto cuocere la pasta in acqua bollente e salata (ho usato la pasta integrale a causa della dieta ma non è importante).

scolatela al dente e aggiungetela al condimento.

mescolate per un paio di minuti aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.

impiattate guarnendo con scampi e punte di asparago.

per il secondo, sforna il pesce con carciofi e gli asparagi al cartoccio.

dilisca e impiatta.

un pranzo favoloso, soprattutto se accompagnato da ottimo vino bianco fresco
e naturalmente, ce n’è per 2 ospiti in più o per il giorno successivo.

e anche se siete a dieta, vi meritate un pezzo di cioccolato fondente con liquorino conclusivo.
esorcizzare, sempre esorcizzare.. anche sotto dieta.