rosolare i cubetti di pancetta affumicata.

in un’ampia teglia, cuocere gli asparagi con olio e sale a fuoco basso.

sbattere le uova (rigorosamente biologiche a meno che non conosciate un allevatore di fiducia).

aggiungere abbondante parmigiano reggiano e amalgamare.

unire la pancetta agli asparagi e aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco da far evaporare.

scolare la pasta 3-4 minuti prima e far terminare la cottura insieme al condimento aggiungendo le uova sbattute.

impiattare e..

buon appetito