lava e taglia finemente gli asparagi;

in un ampia pentola, fai soffriggere carote, cipolle e sedano.
aggiungi gli asparagi e fai cuocere aggiungendo un po’ di vino bianco.

aggiungi la ricotta e lo zafferano.

nel frattempo fai cuocere la pasta (ho usato quella senza glutine ai cereali) in abbondante acqua e scolala due minuti prima del tempo.
fai terminare la cottura nella pentola del condimento aggiungendo un mestolo di acqua della pasta che ammorbidisce la ricotta e scioglie lo zafferano. aggiungi abbondante parmigiano e…

… buon primo piatto.

disponi gli asparagi (possibilmente selvatici) in una ampia pirofila da forno con olio e sale..

inforna nel forno preriscaldato per 15-20 minuti e …

… buon secondo o contorno (fate voi).